Recettes et conseils techniques appris en CAP pâtisserie

Name: Recettes et conseils techniques appris en CAP pâtisserie
Total time: 30 min
Cuisine: CAP pâtisserie

Le CAP pâtisserie est un diplôme professionnel national qui se prépare en 2 ans. Photo par COD Newsroom

Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) en pâtisserie est un diplôme professionnel délivré par le Ministère de l'Education nationale qui se prépare en 2 ans. Lors de cette formation, les étudiants acquièrent techniques et savoir-faire qu'ils peuvent ensuite approfondir avec un bac professionnel, un brevet professionnel ou encore une mention complémentaire.

Quelques gourmets ayant passé le CAP pâtisserie partagent avec nous les recettes apprises durant leur programme de CAP. A vous donc les recettes pro de brioches, galettes, entremets et pâtes de base.

Recettes, techniques et vidéos de CAP pâtisserie et de crème du Chef

Crème brûlée

Chef Simon

Toute la douceur d'une crème sous le craquant du sucre caramélisé !

Crème renversée au caramel

Chef Simon

Les oeufs au lait.

Crème d'amande

Chef Simon

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Crème frangipane

Chef Simon

Pour la galette des rois frangipane. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

Crème chiboust

Chef Simon

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

Crème anglaise classique

Chef Simon

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Caraméliser une crème brûlée

Chef Simon

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Crème bavaroise

Chef Simon

La crème des bavarois et des charlottes.

Crème au beurre

Chef Simon

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Crème mousseline

Chef Simon

La crème pâtissière gastronomique.

Crème pâtissière

Chef Simon

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Sabayon sans alcool

Chef Simon

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.

Voir les recettes de CAP pâtisserie du Chef ou les recettes de crème du Chef

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